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Winzers Weinsuppe
Rezept für 4 Personen
• 1dl «Riesling x Sylvaner/Müller Thurgau»
• 2dl Wasser
• 2dl Rahm
mit der angehängten Spezialmischung in einer Pfanne unter ständigem Rühren schnell aufkochen.
Pfanne vom Herd nehmen
• 1dl «Riesling x Sylvaner/Müller Thurgau» beimischen und mit
• Schnittlauch
• schwarzem Pfeffer garnieren
und zusammen mit einem Glas
«Riesling x Sylvaner/Müller Thurgau» geniessen.
Än Guätä und zum Wohl!
Online-Bestellung
75 cl CHF 24.50, inkl. MWST
Probieren Sie auch die feine, frische Sommer-Variante!
Bereiten Sie die Suppe zu wie auf der Packung beschrieben, nehmen aber nur
1 dl Rahm zum Aufkochen.
Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen und verfeinern diese mit 180 g Natur-Joghurt.
Bis zum Servieren bitte im Kühlschrank aufbewahren.
Eine Amuse-Bouche-Variante:
Nachdem Sie die kalte Suppe mit dem Joghurt verfeinert haben, rühren Sie 7 aufgeweichte Gelatine-Blätter in die Masse.
Füllen das ganze auf ein kleines Backblech (ca. 26 x 16 cm) und
lassen es im Kühlschrank steif werden.
Nach 2 Stunden mit der gewünschten Guezli-Form ausstechen und z.B. mit Rosmarin und Paprika garnieren.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.
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Tarte au vin – eine cremig-würzige Spezialität
Unser Wittnauer RieslingxSylvaner eignet sich hervorragend für
dieses Rezept und gibt Ihrem Tarte au vin eine besonders würzige
Note. Selbstverständlich können Sie auch einen Wittnauer
RieslingxSylvaner Spätlese oder Barrique verwenden. Rezept
für 4 Personen als Hauptspeise, bzw. als Apéro mit
rund 15 Portionen.
Zutaten für den
Teig
300 g Mehl
½ Teelöffel Salz
50 g Butter
1½ dl Milch
10 g Hefe
1 Eigelb |
Zutaten für die Füllung
2 dl Doppelrahm
1 dl RieslingxSylvaner
2 Eigelb
1 gehäufter Esslöffel Maizena
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
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1. Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel. Bilden
Sie in der Mitte eine Mulde. Schmelzen Sie die Butter und geben
Sie die Milch dazu. Giessen Sie das warme Butter-Milch-Gemisch
in die Mehlmulde. Zerbröckeln Sie die Hefe und geben Sie
sie zusammen mit dem Eigelb dazu. Kneten Sie alles zu einem
glatten, geschmeidigen Teig.
2. Wallen Sie den Teig, ohne ihn aufgehen zu lassen,
auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa
5 mm dicken Kreis mit einem Durchmesser von 25 bis 30 cm aus.
Legen Sie ein rundes Kuchenblech mit dem Teig aus und bedecken
Sie ihn mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie den Teig an einem
warmen Ort etwa 1 bis 1½ Stunden
aufgehen. Drücken Sie anschliessend mit der Hand eine Mulde
ein, sodass ein etwa 2 cm breiter, leicht erhöhter Rand
entsteht.
3. Für die Füllung rühren Sie den Doppelrahm
mit dem RieslingxSylvaner dem Eigelb und dem Maizena glatt.
Würzen Sie anschliessend nach Belieben mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss. Verteilen Sie die Masse auf dem Teig.
4. Backen Sie den Tarte au vin auf der untersten Rille des auf
170°C vorgeheizten Backofens. Die Backzeit liegt bei 30
bis 35 Minuten. Wir empfehlen Ihnen den Kuchen in kleine Stücke
zu schneiden und noch lauwarm zu servieren.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.
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Kalbsnuss an einer Sauce «Santo Rahel»
Ideal zu diesem Menü passt der RieslingxSylvaner Spätlese
oder der feine Pinot gris. Rezept für 4 Personen.
Zutaten für
den Sud
1 Lauch
1 Rüebli
1 kleines Stück Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
6 schwarze Pfefferkörner
2-3 Büschel Petersilie
1 dl Santo Rahel
4 dl RieslingxSylvaner
1/3 Teelöffel Salz
1 Kalbsnuss (700 bis 800 g) |
Zutaten
für die Sauce
3 dl Fleischsud
2 dl Santo Rahel
2 dl Doppelrahm
etwas Salz und Pfeffer
Gemüse als Beilage
Broccoli-Röschen
Rüebli in Stängeli
Zucchetti ungeschält in Stängeli
etwas Salz
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1. Rüsten Sie Lauch, Rüebli und Sellerie und
schneiden Sie anschliessend alles in Stücke. Schälen
und halbieren Sie die Zwiebeln und bestecken Sie sie anschliessend
mit einem Lorbeerblatt und Nelken. Zerdrücken Sie die Pfefferkörner
und geben Sie alle Zutaten, einschliesslich der Petersilienzweige,
dem Santo Rahel, dem Weisswein und dem Salz in eine Pfanne.
Kochen Sie den Sud auf und lassen Sie ihn auf kleinem Feuer
rund 10 Minuten kochen.
2. Legen Sie die Kalbsnuss in den Sud und lassen Sie
sie zugedeckt 20 Minuten leicht kochen. Heizen Sie gleichzeitig
den Backofen auf 80°C vor und erwärmen Sie eine Platte.
3. Nehmen Sie die Kalbsnuss aus dem Sud und legen sie
auf die vorgewärmte Platte. Anschliessend lassen Sie die
Kalbsnuss im 80°C heissen Backofen
1½ bis 1¾ Stunden nachgaren.
4. Für die Sauce giessen Sie den Sud durch ein Sieb.
Verwenden Sie 3 dl davon weiter. Lassen Sie sie mit dem Santo
Rahel auf grossem Feuer auf 1½ dl einkochen. Fügen
Sie den Doppelrahm hinzu und lassen Sie die Sauce noch leicht
kochen bis sie sämig bindet. Am Schluss schmecken Sie die
Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
5. Während die Sauce einkocht, können Sie das
Gemüse zubereiten. Kochen Sie zuerst die Rüebli etwa
5 Minuten in etwas Salzwasser vor. Dann fügen Sie den Broccoli
und die Zucchetti hinzu. Lassen Sie das Gemüse solange
kochen, bis es al dente ist.
6. Zum Anrichten schneiden Sie die Kalbsnuss in Scheiben
und richten sie auf heissen Tellern an. Garnieren Sie sie mit
dem Gemüse. Am Schluss überziehen Sie alles mit der
Santo Rahel-Sauce (nappieren).
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.
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